Glutaminian sodu E621 – dozwolony, lecz czy zdrowy?
Ludzie na wszelki wypadek unikają żywności gdzie występują chemiczne dodatki. Mimo że obowiązkowo są zbadane oraz wpisane na liście składników możliwych do stosowania w produkcie spożywczym jednak coraz częściej widzimy sygnały, iż pewne z nich mogą być bardzo szkodliwe. Ostatnio wiele wątpliwości wywołuje glutaminian sodu. Jego roczna produkcja w świecie to około 400 000 ton. Duże jego spożycie ma wpływ na zwiększone ryzyko powstawania otyłości i utratę wzroku. Wyniki te nasuwają wiele kontrowersji. Producenci branży przemysłu spożywczego oceniają je za niesłuszne i na wyrost.
Co to jest glutaminian sodu?
Glutaminian sodu to tak zwany poprawiacz smaku sztuczny dodatkek chemiczny. Naturalnie wolny glutaminian sodu jest na ogół w ilościach nie większych niż 0,1 g/100 g w wyrobach spożywczych. W celu poprawy smaku dodaje się go w ilościach 0,2-0,8 g/100 g wyrobu.
Glutaminian najczęściej dodawany jest do:
- konserwy mięsne, warzywno-mięsnych i wędliny
- mieszanek przyprawowych
- dodatków obiadowych
- koncentratów zup oraz innych przypraw
Stanowisko Food and Drug Admistration w na temat glutaminianu sodu – mówi , iż jest on bezpieczny. Mimo to wskazane jest zrobić więcej badań, aby sprawdzić czy jest zdrowy. Każde kolejne prace dają pod wątpliwość zdrowotność E621 . Nadal jednak nie ma takich niezbitych dowodów, aby usunąć go z codziennego spożywania.
Glutaminian powoduje utratę wzroku
Niedawno badania prowadzone z udziałem zwierząt przez okres sześć miesięcy dowiodły, że jego nadmiar w diecie może powodować uszkodzenia siatkówki, a co za tym idzie powodować utratę wzroku. Wprawdzie jednak potwierdzono, że tak wysoki poziom glutaminianu sodu w codziennej diecie nie jest możliwy do przekroczenia. Mimo to długie spożywanie żywności bogatej w ten składnik może doprowadzić do powstawania tego samego efektu.
Próbuje się też wykazać , że E 621 w nadmiernych proporcjach w diecie może też sprzyjać powstawaniu:
- alergii
- bólów migrenowych
- osłabienia
- lub astmy
Glutaminian w diecie to trzyktrotnie większe prawdopodobieństwo otyłość
Ludzie spożywający monoglutaminian sodu jako poprawiacz smaku są o wiele bardziej narażeni na wystąpienie otyłości, w porównaniu z innymi, którzy go nie stosują jako dodatku przyprawowego.
Opinie te potwierdziły poprzednio wykonywane doświadczenia, ale z udziałem zwierząt. Konsumentom pozostaje poczekać na dalsze informacje związane z tą substancją. Jeśli dalsze badania dowiodą te doniesienia, na pewno zostaną wprowadzone właściwe środki ostrożności a ich użycie będzie regulować prawo.
Badacze stale prtezentują swoje odkrycia. Często wskazują istotne problemy. Dobrze byłoby, aby starać się podchodzić do takich informacji ze swego rodzaju rezerwą i nie wzbudzać od razu paniki. W tej sytuacji nie zaszkodzi ograniczyć spożycia wysoko-przetworzonych wyrobów taki jak: dania ze słoików, zupy, konserw itp. do czego od dawna zachęcają dietetycy . Z innej strony z ostrożnością traktować reklamy produktów bez E621. W nich zatem często nie stosuje się z glutaminianu na rzecz dużej ilości soli, która też jest niebezpieczna.